[食評]：天草 • 串燒 • 居酒屋 @ 天草漁場 Amakusa

天草漁場是一間全新開業的串燒居酒屋，位於渣甸街的新商廈亨環。店內裝潢簡約，地方新淨光猛。廚房呈半開放式設計，食客們可邊吃邊欣賞師傅們的手藝。在店中的一角，設有一門口可通往戶外露台，雖然沒有誘人的景色，但總算是鬧市中少有可供透透氣的地方。

天草位於日本九州，水質優良，海產豐富，天草漁場的貨源正是從天草空運直送，是餐廳的一大特色與亮點。

這客海膽刺身，原個剖開即吃，鮮感十足。海膽肉色澤呈較淺的黃色，五瓣肉把圓潤的海膽填塞得滿滿。以小匙取肉細嚐，鮮甜濃香的味道緊接在口中遊走，滿足感十足！

鰹魚 (吞拿魚) 是天草的另一名物，這客鰹魚藁燒，魚肉表面先以海鹽輕灑調味，再以禾草明火燒製至面層熟透。這種處理手法能給魚肉一份焦香及煙韌味道，魚皮亦因而帶脆。外熟內生的鰹魚能帶出兩種不同的風味，輕灑青檸汁更有助突出鰹魚的鮮香。

熊本蕃薯煙豚的賣相與做法均有點似平日常見的叉燒，半肥夾瘦的豚肉雖然不帶膩感，但鬆軟感卻沒預期般佳。整件豚肉最突出的味道是面上的芥末，追求味蕾刺激的朋友則不要錯過豚肉旁的柚子胡椒醬，辛辣感十足。

天草緋扇貝的特色是色彩鮮豔及多變的外殼，廚師以清酒及牛油為扇貝引味，為大家帶來一份爽嫩香甜的享受。

喜知次屬時令深海魚，量少矜貴。因其魚肉嫩滑，魚脂豐富，所以十分適合以燒煮型式製作。這道喜知次鹽斧燒，以魚型「鹽斧」外殼作包裹烤焗之用，設計富心思。菜式送上後，店員會即席用木槌破開外殼，露出包裹魚身的昆布。小心揭開這層昆布，熱騰騰的輕煙一湧而出，香味四散。喜知次的味道沒有令人失望，軟嫩感出眾。海鹽從外殼輕滲入内，剛好為魚肉作出自然合適的調味。昆布夾層有效為魚肉保濕，縱使經過烤焗，魚肉仍能保持濕潤。

日式串燒居酒屋在港為數不少，天草漁場以產自天草的海產食材作主打項目，成功突顯與眾不同之處，喜愛海鮮串燒的朋友，不妨前來試試。

[21/4/2017; Fri]

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味道：4.0/5
環境：3.5/5
服務：3.5/5
衛生：4.0/5
抵食：3.0/5

總評：3.6/5 - Good

人均消費：HK$1000 (午餐)

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餐廳：天草漁場 Amakusa
電話：2529 0080

地址：銅鑼灣渣甸街60-66號6樓

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