VCY Blog: [食評]：視覺聽覺與味覺的全方位享受 @ hmv kafe

2017年4月19日星期三

[食評]：視覺聽覺與味覺的全方位享受 @ hmv kafe

hmv 這間公司相信大家都不會陌生，尤其是喜歡音樂與電影的朋友，很大機會曾在 hmv 搜尋過喜愛的唱片電影。至於餐飲美食，大部份人包括筆者在內皆認為與 hmv 拉不上任何關係，直至最近到銅鑼灣閒逛，才發現 hmv 原來也有營辦餐廳。

hmv 在銅鑼灣名珠城佔用了三樓層，hmv kafe 則進駐了四樓。電梯門打開，首先見到的還是一排排整齊排列的影碟。店中擺放了多部舊款電單車，為店子帶來一份懷舊感覺。

多走兩步很快便抵達餐廳入口。餐廳的裝潢略帶時尚美國風，既是酒吧餐廳，又是咖啡茶室。在餐廳的當眼位置，設有一個舞台，晚市不定時會有現場樂隊表演。細心留意，更發現一處供 DJ 打碟的小空間，善用 hmv 自身的音樂優勢。

午膳時間，餐廳主推半自助型式的午餐 ($88/位)，額外付費 ($35-$80) 可配上不同的主菜。另外，午市同樣有更精緻的散點美食提供，選擇繁多，豐儉由人！晚上到訪的話，更有散點主菜買一送一優惠，十分吸引！

先到自助餐桌遊走一圈，食品選擇豐富，包括有健康的菜蔬沙律、美味的凍肉薄切、溫熱的麵包餐湯及精緻的糕點甜品。

菜蔬沙律選材翠綠爽鮮，配搭清甜粟米粒及油浸吞拿魚基本上已很足味，不用外掛醬汁引味更為健康。麵包粒本應是脆脆之物，但出來效果略硬有點美中不足。

凍肉薄切有巴哈馬火腿、牛肉薄切、煙燻三文魚片等等，普遍鹹香足味，同屬清新沙律的好夥伴。倘若多添一份清甜多汁的蜜瓜與火腿相伴就更完滿喇！

細心留意，可發覺自助餐的熱盤數量並不多，只有兩款烤焗蔬菜及餐湯。對於喜愛熱食的朋友實難滿足，建議多加一兩款熱食平衡整個自助餐的菜式。

不消一會，各式外加的大盤也緊接送上。點菜時一時遺忘了自助沙律吧有沙律供應，結果多點了一份羽衣甘藍沙律配茴香、牛油果、香橙伴芝麻醬。羽衣甘藍是相對少見的沙律菜，微微卷曲的菜葉是其特徴，不論菜香與口感佳屬輕盈一類，平易近人。香橙與芝麻醬皆是筆者喜歡的食材，前者能為沙律添上濕潤的天然酸香，後者能豐富沙律的惹味食感。

主菜紫菜銀鱈卷伴柚子南薑及麵豉汁賣相精緻，完全不似一間酒吧咖啡店的出品。細心觀察，不難發現菜式同時應用了分子料理及 fusion 菜的技巧。以打泡技術製作醬汁 (起泡作用) 常見於法國菜，這種做法既可帶出一份蓬鬆的特別口感，又可確保醬汁的投入量不會過多，以至蓋過主要食材的味道。至於南薑與麵豉汁的應用，明顯是中日風味相碰，再揉合於西菜之中。