VCY Blog: 2月 2017

2017年2月24日星期五

[食評]：用料製作皆出色 @ 香港房屋協會職員康樂會 (中菜部)

香港房屋協會職員康樂會 (中菜部) 是會所餐廳，需持証登記結帳。作為會所的一部份，當然不只這個餐廳設施，同層還有一個小朋友玩樂室，更有乒乓球房，對於有小朋友同行的家長們而言，實屬十分吸引的設施。

是晚菜單早已訂定，前幾道菜以海鮮為主，湯品是吸引度十足的佛跳牆，尾段是傳統燒雞飯面菜式。

煎焗南非 5 至 6 頭鮑魚：鮑魚大隻吸引，以薑蔥煎焗，再加上熱鍋源源不絕的熱力，開蓋一刻香氣四溢。鮑魚口感軟中見彈性，少了芡汁更易突顯鮑魚的鮮香。

豉油皇煎大中蝦：大隻中蝦蝦香十足，肉質結實。

金菇銀絲蒸蟶子：以傳統的蒜蓉粉絲蒸煮蟶子皇，爽彈甜感理想。

原鼎鮑魚佛跳牆：以原只鮑魚、魚翅、花膠、螺頭、金華火腿、花菇、烏雞等等燉煮而成，湯料豐富，火喉十足。湯汁味道敦厚，膠質食感明顯，絕對值得推介。

2017年2月22日星期三

[食評]：鮨文新店保水準 • 推介！@ 鮨文 Sushi Man

鮨文首間分店開業於元朗，雖然只有短短兩三年的歷史，憑藉高質的食品與服務，成功成為人氣鮨店之一，一位難求 (相關食評：值得專程前往一試 @ 鮨文 Sushi Man)。最近，鮨文在黃埔開了新店，彼鄰港鐵站，交通更為方便。對筆者而言，絕對是一樁美事。

近日有兩位食友生日，正好提供一個上佳機會尋訪慶生。黃埔店與元朗店一樣，以沉實和式風格作裝潢，感覺光鮮簡潔。兩店相比，黃埔店的面積比較大，更設有獨立房間提供更私密的用餐空間。

來到高級鮨店，廚師發辦 (Omakase) 是最好的選擇。所謂不時不食，只有廚師最清楚何是每晚最新鮮的時令食材。是晩為我們服務的主廚是子健師傅，文師傅同場坐鎭，兩雙巧手為我們準備佳餚，令人期待！

[子健師傅]

美酒佳餚往往成雙成對，缺一不可。在美食奉上前，指定動作點選美酒。雖然筆者不特別喜愛杯中物，但或許大家實在太高興，前後開了三枝清酒兩枝干邑威士忌。越淡麗由名米「山田錦」及「五百萬石」雜交而成，味道芳香清爽。

獺祭氣酒屬精米步合二割三分的大吟釀級別，酒意更順更濃，打氣後口感雖然更豐富，但未知是否心理作用，氣酒的味道偏甜，個人還是喜愛普通版本！

Hennessy VSOP Cognac 與 The Macallan Whisky 皆是口味相對重的烈酒，淺嚐一口已足夠。剛烈的酒香不為筆者所好。

[Hennessy VSOP Cognac]

[The Macallan Whisky]

[不動純米大吟釀]

閒談間，首道菜餚三文魚子茶碗蒸已準備妥當。茶碗蒸的主要評分點當然是蒸蛋的香滑程度，這道菜在這方面實在做得出色。在滑溜的蒸蛋上，放滿圓潤大粒的三文魚子，除能和菜式添色外，更外添一份鹹鮮味道及微微酒香。

第二道送上的小品對筆者而言甚富新鮮感。眼前透白放湯的食材，原來是鰻魚 BB。這些貎似海蜇的鰻魚BB，口感先滑後軟緊接一份微爽，食材本味清淡，味道主要源自澆上的冷麵汁。

第三及第四道佳餚皆是香口小吃，帆立貝天婦羅以紫菜包裹作卷物，紫菜食感非常脆口，帆立貝亦不遑多讓，金黃外衣透薄酥脆，肉質嫩白鮮甜。因紫菜容易吸濕減脆，切記要盡快品評，親手從師傅手中接過即吃是最佳安排吧！

太刀魚類近我們的牙帶魚，在日本料理中屬高級食材。太刀魚之所以矜貴，全因魚獲需逐條手釣，不能網獲，否則魚皮魚肉很容易弄壞變得不完整 (即「一本釣」也！)。這兩件小小的太刀魚天婦羅，面層以少量金箔作裝飾，香脆感不比帆立貝天婦羅遜色，魚肉嫩滑足味，相當可口。

櫻煮八爪魚是子健師傅的拿手菜式，一件高水準的八爪魚，最緊要軟腍上味，而成功的關鍵，就是食材處理及烹調功夫。首個工序，是要快洗新鮮八爪魚身上潺滑之物，否則海鹽停留過久會令八爪魚變得很鹹。接下來的工序是以中火炆煮八爪魚至腍身，時間過短會不夠腍，時間過久會霉爛，很考功夫。緊接是三天的醃漬階段，以味淋及豉油浸漬上味。上碟前一刻，伴上少量特辣柚子胡椒。輕咬一口，八爪魚在口中緩緩散開，辣中帶甜的味道在口中四散，軟腍入味屬必試小品！

來到壽司時間，一氣試盡七款時令之選。打頭陣的是昆布漬鱸魚壽司，賣點是軟滑的口感及淡香的魚味。因壽司在製作時已作適當調味，食用前不用再外加醬料。這件壽司的特色是加入了一定份量的芥末，辛辣味感顯注。

深海池魚壽司向來深受筆者喜愛，食感爽軟，魚味重。池魚魚皮經輕輕燒過，帶來一份額外碳燒芳香。

蟹麵豉牡丹蝦壽司是花心神的製作，首先要將牡丹蝦頭的蝦羔取出，拌勻蟹肉及麵豉作醬，再經明火直燒濃縮味道與香氣，最後回放於牡丹蝦刺身身上，甘香 • 甜爽是對這件壽司的評價。

[食評]：普普通通 @ 源記燒味粉麵茶餐廳 Yuen Kee Restaurant

源記燒味粉麵茶餐廳是灣仔云云茶記中的其中一間，分上下兩層，下層裝潢較光鮮，上層則略簡陋。

午市人流太多，服務難免較慢及不到位。

羅宋湯是跟餐的餐湯，微微帶辣，味道普通。

主食菠蘿蕃茄焗豬扒飯即叫即焗，豬扒份量略少，鬆軟感合理。醬汁調味方面，不覺有太重的味精，建議追加多一點芝士更為合心。

以凍奶茶作餐飲，不論奶味茶香均淡，比預期差。

[22/2/2017; Wed]

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味道：3.0/5
環境：2.5/5
服務：2.5/5
衛生：2.5/5
抵食：3.0/5

總評：2.7/5 - OK

人均消費：HK$61 (午餐)

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餐廳：源記燒味粉麵茶餐廳 Yuen Kee Restaurant

電話：2509 9038 / 2509 9098

地址：灣仔軒尼詩道191-193號濂風大廈地舖

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2017年2月20日星期一

[食評]：佳餚比預期多款細緻 @ 狗毛3 The Hair Of The Dog Bar & Restaurant

棉登徑雖短，但食肆林立。是晚放工約了友人 Happy Hour，亦選中了在棉登徑的酒吧餐廳狗毛3。餐廳以「狗毛」定名，但實在與此談不上任何關係，有點奇怪？！

作為一間酒吧餐廳，店內裝潢與預期差不多，要數最搶眼的部份，必然是擺設在吧枱後方的酒瓶裝飾，顏色七彩繽紛。另外，店中亦設有一個小舞台，相信在特定時間會有現場音樂表演。

牧場田園沙律是四道菜晩餐的一部份，以果醋引味食感清爽。建議追加芝士粒的份量以豐富沙律的味道與口感。

是日餐湯是蘑菇湯，蘑菇味出眾，稠度合適。因湯中留有少許蘑菇粒，品評時富额外「𡁻頭」。隨餐湯跟上兩件不同的包品，出品暖和，尤以有芝麻果仁碎的小包較香較美味。

韓式煙韌豬仔肋骨是後加的美食，豬仔骨鬆軟入味，醬汁甜中帶辣。要數最富韓式風味的食品，當然是伴碟的泡菜。

以酒吧餐廳來説，這份煎西班牙黑鱈魚配鮮蝦泡沫頗為精緻，黑鱈魚柳用料肉厚，口感軟嫩，雖然味道不及白鱈魚油香，仍有滿意的評分。菜式所用上的鮮蝦泡沫汁同樣味道不俗，與鱈魚柳口味合拍。雖然菜式中含小薯仔一個，但以主菜定位個人覺得不太足夠，建議跟上飯麵更佳。

2017年2月19日星期日

[食評]：空中花園品茗 @ 會所 1 號空中花園 ClubONE Sky Garden

會所 1 號在港有多間酒家食肆，多以會所飲宴場地定位。開業於尖沙咀 K11 的空中花園，可算是較新的一間。餐廳的裝潢優雅，花蹤處處，並以討人喜愛的 Tiffany Blue 作主色調。作為一個理想的飲宴場地，四正無柱的格局十分重要。餐廳以空中花園為名，除了因位處 Sky 樓層外，更設有一個室外的小花園供證婚用途。

有別於傳統中式酒家，空中花園所提供的點心佳餚均帶點嶄新元素。

小吃

首先是四道冷盤小吃，橙冬瓜以橙汁浸泡冬瓜小球，橙味芳香，冬瓜甜爽。家鄉黑木耳賣相平實，帶辣的口味能喚醒沈睡中的味蕾。豆腐汁南瓜紫薯洋溢點點和風味道，選材健康，只是豆腐香氣不明顯。草原望風坡充滿泰菜風味，芫茜味濃，檸檬柚子酸感淡淡，牛肉絲頓時退守綠葉位置，為菜餚帶來穩實的口感。