VCY Blog: [食評]：用料新鮮，肥牛很棒！ @ 龍閣極上火鍋料理

2015年11月4日星期三

[食評]：用料新鮮，肥牛很棒！ @ 龍閣極上火鍋料理

秋風起，又是品嚐火鍋的好時節。今回到訪的餐廳由食友 S 介紹，主打各式火鍋美食。從半開放式的廚房所見，各式燒味刺身應當也是餐廳的亮點。

[刺身檯]

[燒味部]

[美味煲仔飯]

[游水海鮮]

就用餐廳環境而言，地方整潔舒適，尤以火鍋店的評審水平來說，更稱得上是中上水準。

吃火鍋的首件事，當然是挑選一個合心的湯底。在云云選擇中，挑選了滋補潤肺的菜乾豬肺湯。因湯料份量不少，餚出來的湯底固然美味。筆者雖不好吃白肺，但甜菜乾卻是筆者杯茶，連帶濃湯輕唊一口，仍覺津津有味！

湯底備製煮滾需時，為安撫大家空空如也的肚子，最好點上數款冷盤熟食。涼伴雲耳是食味比較清淡的小吃，口感微爽，勝在夠健康。蒜香海蜇花同樣是涼伴小吃，相較涼伴雲耳，因菜色加入蒜香關係，味道香口得多，再加上海蜇花本是爽脆十足的食材，整合味道十分可口。

[涼伴雲耳]

[蒜香海蜇花]

炸豬仔嘜午餐肉是「錯誤」之下的選擇，本意點來一客午餐肉放湯烹煮吃，但「生料」到來時才發現是已煎香的成品。將錯就錯，大家一起分享更香口的煎午餐肉，選材質素不俗。

秋涼天氣除火鍋外，大閘蟹亦是合時的時令菜色。但因火鍋本身已很上火飽膩，為免加重腸胃負擔，退而求其次以極上蟹粉小籠包取代，結果還是收了「投訴」，因小籠包實在太大！每只蟹粉小籠包都以蒸籠分開盛載，每只餡料足兩両，十分飽滿大隻。小心切開外皮，甘香油潤的黃油一瀉而出，幸福與邪惡感在心中互動糾纏。

海鮮生料選了三款，帶子片切得很薄，賣相通透，可惜的是鮮甜味道稍弱。原裝美國桶蠔一桶有六隻，開罐後店員會幫忙沖水洗淨。鮮蠔經烹煮後沒有太大「縮水」程況，仍見大隻厚肉，配合那份鮮香味道，實有衝動多點一碟。第三款海鮮是白鱔片，輕輕一炙變色可吃，味鮮對辦，更重要是那份脆彈口感。

[帶子片]

[原裝美國桶蠔]

[白鱔片]

肉類生料豬牛各一，黑毛豬柳片切成薄片，火喉易於控制，在合理質感的同時滿意那份濃郁豬香。牛肉食材餐廳分了四款等級，既然同枱各位對食都有些要求，二話不說要了一份最頂級的招牌手切肥牛。紅潤新鮮的肉色，脂肪含量平均適中，灼至六成熟，保持一定份量的肉汁，口感非常鬆軟腍滑，牛肉肉香亦比預期濃郁，是非常出色的食材，縱使索價近三百元，筆者仍覺物有所值。

[黑毛豬柳片]

[招牌手切肥牛]

對於又要款式多，又要吃得少的麻煩人來說，雙拼甚至三拼的選項固然是一大喜訊。以蝦籽海蔘餃及花膠雲呑拼湊一碟自選雙拼餃，兩者賣相勻很飽滿，口感亦很爽實，尤以後者因引入多一點的蝦肉，彈感更豐，再配上花膠微微的黏嘴感覺，食感更見層次。

[蝦籽海蔘餃]

[花膠雲呑]

原味滑三弄（蝦、墨魚及鯪魚）同樣是富水準之作，所有滑類生料製作新鮮，味道自然，調味料下放量不算重手。吃鮮滑講求彈牙感，三者皆能在這評分選項上拿到正面評價，特別是蝦滑，彈牙口感更是三者之最。

鮮炸響鈴卷是香口炸物，最緊要新鮮速吃。響鈴卷賣相金黃，層次豐富分明，將其輕輕沾上湯汁，在保留鬆化口感的同時亦可享受濃湯的精華，一舉兩得。

要吃得健康，肉類海鮮不能多吃，但菜蔬瓜果則多吃無拘。雪白的蘿蔔片，放湯煮腍味道清甜自然，越煮越美味。冬瓜片和蘿蔔片差不多，其味道則更甜更佳，是綠葉菜外的好選擇。餐廳所提供的綠葉菜款不多，但不要緊，最緊要質優。皇帝菜與唐生菜兩款菜賣相翠綠新鮮，備處乾淨，用味亦見清爽，尤其是皇帝菜，選材嫩口優於預期。