[食評]：法國私房菜 @ Le Paradis Restaurant & Cafe

法國菜是筆者喜愛的菜式之一，所以久不久亦會尋找一些新店舊舖品嚐一眾精緻美食。是日興之所致，在網上尋找了一間樓上法國私房菜 Le Paradis Restaurant & Cafe ，網評頗佳，一於親身試試。

餐廳在一商住大廈四樓，同層已有兩間食肆。打開餐廳大門，內外感覺截言不同。小小的西餐廳，分室內及半室外兩部份，前者有十餘個座位，舒適度較佳，雖裝潢不算特別豪華，但在柔和的燈光下仍富一定氣氛。而後者地方大一點，可容納二十人左右，以透明布幕作室內外分隔，另設有空調設備。環境雖然不及室內位置佳，但因感覺 causal 一點，較適合一大夥兒聚餐開派對。

 

 [室內用餐區]

 [擺設裝飾]

 [室外用餐區設有空調設備]

  [室外用餐區以透明布幕作室內外分隔]

餐廳有 set-dinner 供應，如想彈性大一點，當然要 a-la-carte 自己揀選。今回我們亦是從大餐牌內自由配搭點餐。

 

 

美食到來前先點上飲品，筆者本來亦不嗜酒品，但在店員推介下，亦分別淺嚐了兩款手功啤酒。 Whistable Bay Beer (Draught Larger) 産自英國，泡沫充滿淡淡的花香，酒香力度中等。 Angry Orchard (Draught Apple Cider Beer) ，是加入了蘋果口味的淡身啤酒，十分容易入口。

 

 [Whistable Bay Beer (Draught Larger)]

[Angry Orchard (Draught Apple Cider Beer)]

 

良朋美酒，開懷暢飲，很快頭盤小吃便已送上。先嚐香煎珍寶帶子伴意大利黑醋汁，用上的帶子挺大隻，口感結實，味道新鮮甜美。再嚐香煎法國鴨肝配自家製雜莓汁，鴨肝肝香味濃，但質感較預期實身，少了一份油潤軟腴，外層亦稍欠一份香脆。為緩減鴨肝的膩感，大廚特意配上酸香的雜莓汁，不論顏色與味道配搭上也很合襯。

 

 [香煎珍寶帶子伴意大利黑醋汁]

 

 [香煎法國鴨肝配自家製雜莓汁]

另一小吃是店員的是日推介白酒忌廉汁煮法國藍青口。推介此菜式的原因是因為食材藍青口剛從法國空運到店，保證新鮮甜味。有別於一般青口，法國藍青口的體型比較驕小，食味明顯較嫩口細緻。今回的青口質素亦果真沒令人失望，恰如其分般美味可口。當然，菜式配上的白酒忌廉汁亦應記一功，醬汁厚身滑溜，調味佳，酒香餘韻芬芳。要吃真一點其味，以多士蘸汁吃最好不過，唯一美中不足之處是多士有少許過氣之嫌，鬆脆感不夠給力。

 

 [白酒忌廉汁煮法國藍青口]

吃過海鮮前菜及濃味鴨肝，以一份清新凱撒沙律作間場最好不過。沙律用上的羅馬生菜翠綠新鮮，菜質爽甜富質素，醬料味道份量亦剛好，不多不少剛平均掛上每片菜葉。如能引入更脆口的煙肉脆條，整體味道會更完美。

 

 [凱撒沙律]

餐湯有兩款選擇，貪心的我們當然要試勻所有款式。先試味道相對淡口一點的黑松露蘑菇湯，松露菌香皆到位充足。為增加口感層次，大廚特意在湯中留有一定份量及大小的蘑菇碎，安排妥善。至於食味較濃的法式龍蝦濃湯，湯色鮮艶奪目，質感厚身，未嚐已覺濃郁。以一份標準餐湯而言，湯中的龍蝦份量不算少，口感肉彈味鮮，只是調味稍稍重手，個人覺得略鹹了少許。隨湯品伴上一小籃自家製法式餐包，外脆內軟，香草味突出，再加上少量蕃茄乾以添味道，可見當中誠意。

 

 [黑松露蘑菇湯]

 

 [法式龍蝦濃湯]

 [法式餐包]

稍事休息便是主菜時間，海鮮雞鴨肉類款式各點一款以更全面品評各主菜水準。扒大虎蝦配蕃茄芝士汁賣相吸引，尤以微焦的半溶芝士茄醬更是筆者所愛，味道帶上輕盈的酸香，很有 home-made 的親切感。虎蝦用料新鮮，肉質結實蝦香足，是一道不錯的菜式。

 

 [扒大虎蝦配蕃茄芝士汁]

日本大雞扒寶雲酥是比較少遇上的雞扒製法，亮點寶雲酥惹味脆口，香草蒜香味足。要品評其味，亦難免要連黏著的雞皮一起品嘗，味道固然更為香口。至於雞扒本身，口感都算嫩滑，所以菜式整體評價比預期佳。

 

 [日本大雞扒寶雲酥]

油鴨是頗傳統的法國菜式，既然亦是餐廳推介，又一於試試。一客煎封法國油鴨脾伴自家製雜莓汁，油鴨脾挺大隻，外皮煮製得酥香帶脆，鴨肉鹹香味濃，連帶少許鴨脂一起吃，確是十分滋味。

 

 [煎封法國油鴨脾伴自家製雜莓汁]

最後的主菜是日本水飼豬架伴蜜糖芥末汁，菜賣相平實，味道亦不算有驚喜。富一定厚度的豬扒，縱然肉香味道不俗，但口感不夠鬆軟確難得到推介評分。每一道主菜皆配上自家製紫薯蓉、車厘茄及法邊豆作伴菜，色彩尚算豐富，尤以紫薯蓉味道清甜富質感，值得試試！

 

 [日本水飼豬架伴蜜糖芥末汁]

吃畢各式主菜，大家已十分飽足。為了更好準備迎接一會兒送上的甜品，店員很貼心地送上兩杯茉利熱茶作解膩清喉之用。

 

 [茉利熱茶]

緊接而來都是頗常見的冷凍甜點，意大利奶凍奶香濃郁，只是質感稍稍實身滑感不足。法式焦糖燉蛋口感則合預期，連帶面上的焦糖外層，食味比奶凍甜一點，重一點。

 

 [意大利奶凍]

 

 [法式焦糖燉蛋]

最後一談服務，因是晚食客不多，店員跟進安排高效快速，加上店員對各菜式用料及烹調手法都有一定認識，可略介紹每道菜的特色，不俗喎！

[31/8/2015; Mon]

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味道：4/5
環境：3.5/5
服務：4/5
衛生：4/5
抵食：3.5/5

總評： 4/5 - Good

人均消費：HK$750 (晚餐)
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餐廳：Le Paradis Restaurant & Cafe
電話：2311 0101
地址：尖沙咀加連威老道41C嘉威大廈4樓A室
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[食評]：漢堡 Bunch @ Texas Burger

是日和細周生臨急臨忙出門口上興趣班，早餐也沒時間吃。上完興趣班，就近在對面的 Texas Burger 享受了一頓 bunch。

 

 

今次已是第三次到訪，之前的印象也算不錯。或許時間尚早，店內還未有其他食客。其實這也不錯，兩隻細細其實挺嘈吵，我們也擔心影響到其他食客。

 

 

前後品評了兩款漢堡，其一是招牌德州燒烤漢堡，其二是是日精選美國牛肉漢堡。德州燒烤漢堡依舊賣相厚身飽滿，餡料有六安士煙燻牛肉漢堡、焗脆煙肉、炸洋蔥圈、生菜、溶化車打芝士及秘製青椒墨西哥燒烤醬。漢堡即叫即製，餡料熱辣出煙。約七成熟度的牛肉漢堡扒，口感鬆軟，肉香足夠，配上脆煙肉吃不論口感或味道層次皆更為理想。而加入的秘製青椒墨西哥燒烤醬，味道甜酸並在，更帶點微辣，十分惹味，確有點睛之效。炸洋蔥圈的融入度相對其他餡料遜色，以多一點生菜取代炸洋蔥圈，整體味道可能更見平衡健康。

 

 [德州燒烤漢堡]

根據店員介紹，德州燒烤漢堡的漢堡扒以澳洲牛肉自家打碎精製，而精選美國牛肉漢堡的漢堡扒則原塊從美國來貨。兩者比較，美國牛肉漢堡的車打芝士明顯更濃更香，原因是用上熟成度較久的芝士入饌。但論及肉香及鬆軟度，則勻以德州燒烤漢堡稍勝一籌，自家製作是有其價值的。

 

 [美國牛肉漢堡]

漢堡的伴菜是炸薯條及芥末酸瓜，因怕熱氣上火兩漢堡只跟上一份。這兒的炸薯條甚為脆香可口，調味十分理想。

飲品簡單要了一杯凍檸茶，厚切檸檬，茶香檸味俱足，不俗。另點一枝雜莓汁，味道有點似利賓立，質感稠一點，適合小朋友口味。

 

 

 [雜莓汁]

兩只漢堡，一客薯條，兩大兩細品嚐已覺飽飽，有機會會再來！

[30/8/2015; Sun]

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味道：3.5/5
環境：3.5/5
服務：4.5/5
衛生：3.5/5
抵食：3.5/5

總評： 3.5/5 - Good-

人均消費：HK$140 (早午餐)
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餐廳：Texas Burger
電話：2805 7811
地址：天后電氣道109號地舖
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[珠寶鐘錶]：網購鑽石 @ Blue Nile

現時購買鑽石主要有三個途徑，一是在各大品牌現貨購入，二是在樓上細舖或批發商入手，三是上網選購。

在各大品牌現貨購入，好處是商舖商譽佳，選擇多，壞處是價錢貴。樓上細舖或批發商相對大舖選擇當然少很多，商譽差距大，但勝在價錢平，價位可做到大舖六至七折，建議考慮有熟人介紹的細舖為穏妥。至於網購商，平台選擇比大舖可以更多，價錢和細舖相約甚至再便宜一點。缺點當然是不能看現貨，隔山買牛時更要細心選擇合適網站。

一間好的鑽石網購商，網評商譽尤其重要，退貨退款的保證條款亦不能忽視。與光顧樓上舖一樣，建議選擇有朋友親身選購過的網站。在云云選擇中，筆者主要在 Blue Nile 及 James Allen 兩個網站選購看貨。兩者比較， Blue Nile 選擇多，價錢便宜少許。 James Allen 的亮點在於其實物放大功能，能於網上以二十倍鏡細看心儀貨品，對於一些不能在証書上反映的瑕疵如黑點或大範圍奶白雲等尤其重要。

• Blue Nile：www.bluenile.com

• James Allen：http://www.jamesallen.com 

 

[James Allen 網站的實物放大功能；紅圈內為黑點瑕疵]

筆者今回的目標是卡裝梨型鑽，在同一要求下 James Allen 的選擇實在太少，所以著眼點落於 Blue Nile 。 Blue Nile 的搜索引擎頗易用，很短時間已可篩選出目標鑽石群。

 [Blue Nile 的搜索引擎]

依據個人喜好與要求，首先訂定的是鑽石大小，繼而是顏色。因太低色的鑽石泛黃情況可以頗明顯，筆者通常會揀選 F 色或以上，並以 G  色為下限。車工是決定鑽石火亮閃爍度的最重要因素，筆者在這方面要求較高，除非有特別理由，否則只選 ExExEx 的貨品。梨型石因長濶比差距可以很大，建議先上網參考不同長濶比的梨型石，決定大概喜愛的長濶比範圍。一 般來說，用於耳環的鑽石可修長一點（如 L/W 1.6），用於吊咀或戒子則可選平均一點（如 L/W 1.5）。至於淨度，是接受範圍濶一點的特徵，視乎鑲嵌用途， VS2 淨度是性價比較平衡之選，要找性價比更高的自用之選，往往要在 SI1 淨度尋寶，目標是找一粒 eye-clean ，顯眼位置較少瑕疵，以及無黑點與大範圍奶白雲的鑽石。

 [梨型石長濶比 - Source：www.brilliance.com]

要眾裏尋她，當然要花點精神時間，這也是選購過程中最艱鉅的任務。在已篩選的選擇中，逐一開啓 GIA 証書細看，主要目的是細看石中瑕疵種類、多寡與位置。最後選定兩三粒，便可電郵 Blue Nile （diamondexpert@bluenile.com）要求他們人手檢測貨品，再篩選你不想要或確認想要的特徵。視乎數量， Blue Nile 一般可在兩三天內回覆。

 [電郵 Blue Nile 要求人手檢測貨品]

[Blue Nile 回覆]

選定鑽石，下一步可在網站同時選擇不同的鑲嵌方式與物料。一般簡單款式建議同時選購，以免郤後續鑲嵌的麻煩。今趟因網站沒有想要款式，所以只訂下散石。

一般情況下付款安排可在網站以信用卡辦妥，但因筆者要求人手驗貨，網站上該貨品會臨時下架，下單情序改以人手電話安排。 Blue Nile 另設有免費客戶直線供查詢跟進（香港直撥美國號碼：800-905-804）。確認付款後貨品會以 FedEx 速遞送貨，散石一般一星期左右便可送達。以今次網購為例，筆者於 20/8 下單， 29/8 已收妥貨品。

一粒小小的鑽石，以多層包裝包裹郵寄，主要包裝盒設計簡簡單單，都算大體。主石以臨時介子托鑲嵌，包裹亦連上 GIA 証書及單據。如送禮的話，亦可免費跟上一張心意咭，內容自己訂定。

 

收妥貨品，第一件事當然要進行檢收，看色看瑕疵，一件小巧的10倍或更高放大率的放大鏡少不了。除非所選的石淨度十分高，否則應可在石中尋回証書上的瑕疵（註：一卡以上的証書才有瑕疵圖）。當然，鑽石腰間的証書號碼獨一無二，更適合用於驗明正身，但在無特別儀器的幫助下確實難以看出來，尤其在原石鑲嵌之後，還是要倚靠瑕疵標記來正身。

 [10倍放大鏡]

如不滿貨品，可安排退款退貨。如滿意貨品，則可安排鑲嵌。是次網購過程順利，貨品品質滿意合預期，接下來的鑲嵌安排可參考相關連結再續。

 [退貨條款]

 [臨時介子托鑲托散石]

[29/8/2015; Sat]

相關連結：鑽石鑲嵌 @ 耀寶珠寶